Nel cuore del Salento, terra di ulivi, vento e mare, esiste un luogo capace di trasformare la tradizione in emozione pura. Si chiama Sinódia, ed è molto più di un ristorante: è un viaggio sensoriale attraverso la Puglia più autentica, reinterpretata con eleganza e coraggio dallo chef Samuele Toma. Sinódia nasce da un’idea chiara: raccontare il Salento attraverso la cucina, rispettandone l’anima contadina ma elevandola con tecnica e visione contemporanea. Il nome stesso — “Sinódia”, che in greco antico significa “viaggio condiviso” — racchiude l’essenza del progetto: ogni piatto è un percorso che collega memoria, territorio e innovazione. Lo chef Samuele Toma, giovane ma già maturo nella sua arte, ha saputo dare una voce nuova alla cucina pugliese. Con un amore profondo per le materie prime locali e una mano creativa mai forzata, ha trasformato la pasta fatta in casa nella vera protagonista della sua narrazione gastronomica.
Chi entra da Sinódia non cerca semplicemente un piatto di pasta: cerca la pasta perfetta. Tagliolini, orecchiette, ravioli e fusilli: ogni formato è realizzato a mano, con grani antichi pugliesi, impastati con cura e serviti in combinazioni che sorprendono senza tradire la tradizione. L’ambiente di Sinódia è curato nei minimi dettagli: intimo ma moderno, con materiali naturali, luce calda e un design che riflette l’identità del territorio senza cadere nei cliché. Qui ogni elemento, dal pane al sorriso del personale, contribuisce a creare un’atmosfera autentica, conviviale, irripetibile.
Sinódia non è solo uno dei migliori ristoranti del Salento: è un simbolo di come la cucina pugliese stia vivendo una rinascita attraverso chef giovani, coraggiosi e profondamente legati alla loro terra. Samuele Toma è uno di loro, e con la sua pasta — forse la più buona di tutta la Puglia — riesce a raccontare molto più di un gusto: racconta un’identità. Se passi dal Salento, Sinódia è una tappa obbligata. Ma non improvvisare: il ristorante è molto richiesto e l’esperienza vale ogni attesa. Per un pranzo slow, una cena romantica o un viaggio nei sapori del Sud, questo è il posto giusto.
Image source/Instagram https://www.instagram.com/sinodia_/
